【お客様に”過去1”と何度も言わしめたぷるっぷるタン】⠀
作業時間はわずか10分！あとは放置！簡単にできて主婦の味方！そんな最高の作り方今回見ていただいたあなただけに特別に教えます！
⠀
【食材】⠀
・タン元またはタン中300g⠀
・塩6g⠀
・黒こしょう2g⠀
・オリーブオイル 適量⠀
⠀
【準備するもの】⠀
・ジップロック1枚⠀
⠀
【あったら良いもの】⠀
・低音調理器具⠀
⠀
【下準備】⠀
①冷凍されているタンの場合、前の日に冷蔵庫で解凍（1日間）。
⠀
⭐️肉ソムリエワンポイント⭐️⠀
チルド室で解凍がおすすめ！⠀
低い温度で解凍することで、ドリップの流出を防ぎます！⠀
⠀
②調理前1時間前に常温で完全解凍
⠀
⭐️肉ソムリエワンポイント⭐️⠀
完全解凍することで、中心まで火が入りやすくなります。⠀
⠀
【手順】⠀
③タンをタン元、タン中だけになるようカット
⭐️肉ソムリエワンポイント⭐️⠀
この時にドリップをしっかり拭き取る。
拭き取らないと調理後臭みが発生します。
残ったタン先、タン下はタンシチューがおすすめ！
作り方は次回お伝えします。
⠀
④タンをジップロックに入れ、鍋に水をはります。
お湯が58℃になるよう低音調理器具か温度計を使用。
58℃になったら、タンが入ったジップロックを空気の抜きながら入れ、浮いてこないようにして、2時間入れておく。
⠀
⭐️肉ソムリエワンポイント⭐️⠀
牛肉は60℃を超えるとタンパク質が凝固して、硬くなっていく為、温度はしっかりと管理！⠀
⠀
⑤2時間たったらタンを取り出し、フライパンにオリーブオイルを引く。
フライパンを強火で温め、タンの表面をサッと焼き色がつくぐらい焼き、全面やれば完成です。
⭐️肉ソムリエワンポイント⭐️⠀
IHの場合1番強い火力で、フライパンを煙が立つぐらいまで温めます。⠀
そしてタンに焼き色がついたらすぐ違う面にして下さい。⠀
これにより、外はパリッと、中はぷるぷるの柔らかタンに焼き上がります。⠀
焼きすぎれば硬くなるし、焼かなすぎると、焼き色がつかず、香ばしさや旨味を生成する"メイラード反応"が起きず美味しさにかけます。
⠀
あとはお好みで塩やレモン、ネギダレ等につけて食べれば最高です！
【まとめ】⠀
やってることは決して難しいことではないです！⠀
タイミングと温度管理だけすればあなたもプロ並みの低温厚切りタンが作れますよ♪♪
是非簡単なので作ってみてください！⠀
作る回数でどんどん美味しく作れるようになりますよ♪